ผักโขม ไม้พุ่มเตี้ย โคนต้นมีสีแดงน้ำตาล ใบเป็นใบเดี่ยวรูปไข่คล้ายสามเหลี่ยม สีเขียวหรือสีแดงตามสายพันธุ์ ผิวเรียบหรือมีขนเล็กน้อย ขอบใบเรียบ หลังใบเป็นคลื่นเล็กน้อย เนื่องจากผักโขมเป็นผักใบเขียวที่มีปริมาณสารออกซาเลตค่อนข้างสูง ผู้ที่มีปัญหาเรื่องนิ่ว เกาต์ ปัญหาเกี่ยวกับข้อต่อ ข้ออักเสบรูมาตอยด์ รวมถึงผู้ที่กำลังใช้ยาต้านการแข็งตัวของเลือด
และผู้ที่ต้องการสะสมปริมาณแคลเซียม ควรหลีกเลี่ยงการทานผักขมในปริมาณมาก ประโยชน์ของผักโขม ช่วยชะลอความเสื่อมของดวงตา ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคอัลไซเมอร์ในผู้สูงอายุ ช่วยเสริมสร้างระบบขับถ่ายให้ทำงานได้ดีขึ้น ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็งกระเพาอาหาร ช่วยบำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรง ช่วยบำรุงโลหิตในร่างกาย ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจ ช่วยให้เจริญอาหาร แก้อาการเบื่ออาหาร ช่วยบำรุงน้ำนมสำหรับคุณแม่ลูกอ่อน