ถั่วงอกเป็นต้นอ่อนของถั่วที่งอกออกมาจากเมล็ดถั่วเขียว ถั่วดำ ถั่วเหลือง หรือถั่วลันเตา แต่โดยมากถั่วงอกที่เรารับประทานกันทุกวันนี้จะเพาะมาจากเมล็ดถั่วเขียวผิวดำ เพราะมีอัตราการงอกที่ดีกว่า อายุการเก็บเกี่ยวถั่วงอกสั้นและมีคุณค่าทางอาหารค่อนข้างสูง ถั่วงอก นอกจากใส่ในก๋วยเตี๋ยว อาหารจานเดียว แล้วยังเอามาทำเมนูผัดถั่วงอกเต้าหู้เมนูผัดผักมีประโยชน์
สูตรนี้ใส่พริกขี้หนูเพิ่มรสเผ็ด ถ้าชอบรสจืดก็ไม่ต้องใส่พริกลงไป สำหรับเต้าหู้เอาไปทอดก่อน บางสูตรก็ไม่ได้เอาไปทอดแล้วแต่ความสะดวกเลย ผัดจนถั่วงอกสุกตามต้องการ ถ้าชอบถั่วงอกแบบสุกกรอบก็ผัดสักครู่พอให้เปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีใส ถ้าชอบสุกนิ่มก็ผัดไปนาน ๆ ได้เลย สามารถประยุกต์เป็นผัดถั่วงอกเต้าหู้หมูสับ ผัดถั่วงอกเต้าหู้ใส่เลือด หรือผัดถั่วงอกใส่ไข่ เป็นต้น ส่วนผสม ผัดถั่วงอก กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ เต้าหู้แข็งทอด (หั่นเป็นชิ้น) ถั่วงอก ต้นหอมหั่นท่อน พริกขี้หนูทุบพอแตก (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยขึ้นฉ่าย (หั่นท่อน) น้ำมันพืช (สำหรับผัด) วิธีทำผัดถั่วงอก ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปพอร้อน ใส่กระเทียมลงไปเจียวพอหอม ตามด้วยเต้าหู้ลงไปผัดสักครู่ เร่งไฟให้แรงใส่ถั่วงอก ต้นหอม ตามด้วยพริกขี้หนู ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย ใส่น้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย รีบผัดให้เข้ากันจนสุกตามต้องการ โรยขึ้นฉ่ายผัดสักครู่ ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ